La lechona es un plato típico de la región colombiana del Tolima. Este plato fuerte está compuesto por carne de cerdo y arveja cocinada. Es servido con arepas de maíz blanco y una variedad de natilla que localmente se conoce como «insulso». La Lechona enlatada se fabrica igual que una lechona tradicional y trae su cuerito de cerdo, su duración es de hasta dos años antes de ser consumida. Una vez se preparan los ingredientes se enlatan y se pasan por un túnel de vapor, finalizando se sellan al vacío. Por último se dejan un determinado tiempo en autoclaves, ollas gigantes, a determinada presión y temperatura para eliminar bacterias.